La mia idea di cibo l’ho sintetizzata in due parole…
cibo semplicemente.
Cibo semplicemente è una storia fatta di ricette classiche, sapori semplici ed una ricerca precisa di ingredienti di qualità.
E’ la capacità di accostare e bilanciare sapori antichi, che solidamente risiedono nella memoria della mia cultura familiare, a sapori nuovi e sconosciuti che derivano da altre esperienze.
Cibo semplicemente è la capacita di aprirsi in modo umile a nuove conoscenze senza temere il confronto e senza avere pregiudizi.
Cibo semplicemente è la cucina semplice di casa, popolare ma ingentilita, fatta con ingredienti tipici della cultura gastronomica del sud Italia forti e decisi.
Per mantenere la sua assoluta natura artigianale resta una cucina esclusiva, per pochi, con la completa assenza di prodotti surgelati, pre-cotti o pre-assemblati.
I pomodori e le verdure sono accompagnati dai tipici odori mediterranei quali il basilico, i capperi, l’origano, la maggiorana, le olive, il prezzemolo, il rosmarino, la salvia, l’alloro, il sedano, l’aglio, la cipolla, la ruchetta, la menta il mirto ed il lentisco.
Questi stessi profumi li ritroviamo abbinati poi alle paste, alle zuppe, alle pizze, alle carni e ai pesci.
Le cotture sono brevi nel rispetto dei sapori e della consistenza delle materie prime.
L ’olio extra-vergine d’oliva è aggiunto quasi sempre a crudo.
Cibo semplicemente è anche cucina vegetariana con le stesse caratteristiche sopra descritte.
Nascono così piatti di cereali, verdure e legumi secchi dal gusto sia mediterraneo (come la zuppa di cavolo verza e fagioli) che speziato (come l’insalata di quinoa speziata con lenticchie) caratterizzati da materie prime tipiche dei paesi orientali e africani.
Cibo semplicemente è anche cucina ayurvedica, con molte cose in comune con la cucina dell’India del Sud. E’ una cucina prevalentemente vegetariana i cui elementi di base, serviti tutti assieme in un grande piatto, sono i cereali ed il riso accompagnati dal dhal (piatto di legumi secchi), dalle verdure, dai chutney, dal poori (il pane fritto speziato) e il lassi (bevanda a base di yogurt e frutta). Ciò che caratterizza questa cucina e la differenzia fortemente dalla cucina occidentale è l’uso delle spezie. Alla base della cucina ayurvedica ci sono proprio le spezie e le erbe aromatiche che posseggono proprietà particolari in grado di rafforzare e stimolare gli organi e le ghiandole del sistema digerente.
Infine cibo semplicemente è assenza di elementi decorativi perché nasce da un’idea di cibo povero (di casa) e non perfetto il cui elemento fondamentale è il contenuto e non l’aspetto!
Francesco Tramontano
My idea of cooking can be summarised in two Italian words “cibo semplicemente” (or “simply food”)
Cibo semplicemente is a story made up of classic recipes, simple flavours and a careful search for quality ingredients.
It is the capacity to combine and balance traditional flavours, which are firmly embedded in my family memories, with new unknown flavours that derive from other experiences.
Cibo semplicemente is the capacity to show humility and openness to new ideas without being afraid to make comparisons and without prejudice.
Cibo semplicemente is simple home cooking with a few refinements, made with the traditional ingredients of southern Italian cuisine with its strong, no-nonsense flavours.
In order to retain its completely homemade nature, it has to remain an exclusive cuisine for few people, with the complete absence of frozen, pre-cooked or pre-assembled ingredients.
Tomatoes and vegetables are accompanied by typical Mediterranean herbs and flavourings such as basil, capers, oregano, marjoram, olives, parsley, rosemary, sage, bay leaves, celery, garlic, onion, rocket, mint, myrtle and mastic.
These herbs are then used to flavour pasta dishes, soups, pizzas, meat and fish.
Cooking times are short in order to respect the flavours and consistency of the raw ingredients.
Extravirgin olive oil is almost always added as a finishing touch to a dish.
Cibo semplicemente also means vegetarian cooking using the same procedures as described above.
This has led to the creation of dishes with cereals, vegetables and legumes with both a Mediterranean touch (like our soups with cabbage and beans) and spicy flavours (like the warm salad of lentils and quinoa) characterised by the traditional raw ingredients of the Orient and Africa.
Cibo semplicemente also comprises ayurvedic cooking, which shares many elements with the food of southern India. It is essentially vegetarian cooking whose basic ingredients, served altogether on a large dish, are cereals and rice accompanied by dhal, vegetables, chutney (which consist of various types of spicy sauces with pieces of fruit and/or vegetables), poori (fried spicy bread) and lassi (a drink based on yoghurt and fruit). What characterises this type of cookery and distinguishes it from western food is the use of spices. Ayurvedic cookery is based on spices and aromatic herbs which possess special properties that can strengthen and stimulate the organs and glands of the digestive system.
Lastly, cibo semplicemente means the absence of decorative features because it stems from the idea of simple, imperfect (homemade) food whose essential feature is content rather than appearance!
Francesco Tramontano
