le ricette di Halloween

Più che Halloween festeggerei... la zucca!!!

risotto alla zucca con olio e semi di zucca

Amo la zucca e la utilizzo per tantissimi piatti sia salati che dolci.
La zucca si sposa benissimo con la carne e con il pesce ma anche con le altre verdure (finocchi e sedano rapa) , con le spezie (curcuma, cumino indiano, zafferano, semi di mostarda, chiodi di garofano, cannella, ginger, macis e noce moscata, peperoncino) e con i formaggi (parmigiano, pecorino, ricotta, taleggio, provola, gorgonzola e yogurt)

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lasagne verdi con zucca e provola affumicata

Tagliate la zucca a pezzi e fatela stufare in una padella con l'olio ex-v, l'aglio e un po' di peperoncino.
A fine cottura schiacciatene i 2/3 con una forchetta.
Per la besciamella scaldate il burro in una pentola, aggiungete la farina, il sale e la noce moscata. Lasciate cuocere per uno o due minuti poi pian piano aggiungete il latte tiepido e portate a bollore. Tagliate la provola a pezzetti e grattugiate parmigiano e romano.

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strascinate di grano arso con zucca, pecorino e peperoncino

Quest’estate ho continuato la ricerca di prodotti tipici ma soprattutto antichi.
La scoperta più sorprendente è stata la farina di grano arso con cui in Puglia si producono varie cose tra cui la pasta.
La farina di grano arso è prodotta dalla macinatura di grano tostato e si usa in rapporto di 1 a 3 miscelata alla farina di grano duro.
La pasta prodotta con questa farina ha un sapore e un aroma molto intenso che ricorda la crosta del pane.
Per la pasta ho seguito la ricetta dei cavatelli di Angela di Sapore dei Sassi, per il condimento invece occorrono:

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ES 2009 di Gianfranco Fino, tra i "FANTASTICI 4" vini d'Italia

Oggi c’è un motivo in più per essere orgoglioso di aver umilmente chiesto a Gianfranco Fino di poter inserire il logo della sua azienda vinicola sul mio sito.

ES 2009 di Gianfranco Fino è stato giudicato uno dei FANTASTICI 4 vini d’Italia!!!

La notizia mi ha reso immensamente felice perché è la giusta riconoscenza a Gianfranco e Simona Fino che svolgono il proprio lavoro con passione, amore e dedizione totale.

da: www.winenews.it
da: www.winenews.it  del 14 ottobre 2011
da: www.corrieredelgiorno.com

ECCO I “FANTASTICI 4”: BAROLO MONFORTINO, BRUNELLO DIMONTALCINO CERBAIOLA (SALVIONI), BOLGHERI SASSICAIA, PRIMITIVO DI MANDURIA ESGIANFRANCO FINO. 
I VINI CHE METTONO D’ACCORDO LE GUIDE DI GAMBERO ROSSO,AIS, L’ESPRESSO, VERONELLI E SLOW FOOD

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Les Macarons de Bernard!

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Non si può essere a Parigi senza rimanere affascinati dai macarons!

Ho sempre pensato che questi dolcetti, dai colori sgargianti, fossero qualcosa di estremamente stucchevole e dall’aspetto decisamente kitsch!

La loro forma rotonda e perfetta continuava, contemporaneamente, ad attrarmi e ad infastidirmi facendomi pensare più ad un oggetto di design che ad un qualcosa il cui sapore potesse suscitare un’emozione che andasse al di là di quella visiva.

Io che amo le cose assolutamente non perfette, che trovo inutile qualsiasi forma di decorazione, che non credo che l’occhio voglia la sua parte, mi sentivo attratto da quell’oggetto perfetto ed il motivo della mia attrazione era fondamentalmente mirato a verificare se, eliminato tutto il superfluo restasse qualcosa che avesse senso!

Non ricordo come, sono capitato sul sito “La cuisine de Bernard”.

Sul sito ho letto che Bernard dava corsi di macarons, ed ho prenotato al volo.

Così ho conosciuto Bernard, maestro disponibile, competente e generoso al punto tale da non esitare a mettere a disposizione dei suoi allievi tutti “i segreti” delle sue ricette.

La sorpresa più grande è stata scoprire che Bernard, salvo alcuni casi, non adopera colorante così i gusci dei suoi macarons sono nature e ciò che li distingue è la farcia interna, proprio come io li avevo immaginati!

Eseguire la ricetta, con la supervisione di Bernard, è stato molto più semplice di quanto avessi immaginato e la soddisfazione finale è stata enorme.

Merci Bernard et à bientôt!!!

Parigi, 18 settebre 2011

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