A proposito dei prodotti
della Campania, ecco cosa scriveva Settimia Cincinnati in Mangiamo così.
Edizioni del Delfino - Napoli, 1977
Cucina povera, quella
della Campania, ma estrosa e piccante: non possiede magnificenza di carni, ma
abbonda di ortaggi, non ha la spinta della golosità, ma fa gustare semplici e
direi spiritose combinazioni. Di fronte alla sontuosa bistecca fiorentina da
seicento grammi, la fetta di pane
"cafone" con un pomodoro e una foglia di basilico non è da meno,
per sapore e odore.
Ma
quanta ricchezza vegetale in quella che un tempo fu Campania Felix! Quanta vita
nelle “spaselle” riboccanti di pesce
portate a riva dalle paranze e dalle lampare! Quale semplicità arcadica nei
latticini nati forse nelle grotte del cavernicolo ed ora dilaganti in tutto il
mondo! Quale monumento i maccheroni, “cibo
divino”!
Ecco
i nostri tesori: le aragoste di Ponza,
le ostriche del Fusaro, i pomodori e i peperoni dell’agro nocerino, le
castagne, noci e nocciole dell’Avellinese, i latticini del Salernitano, i
limoni, l’olio e il burro di Sorrento, le alici salate di Cetara, i cedri di
Sapri, i meloni di Marigliano, i fichi e le olive del Cilento, le fragole di
Afragòla, le mele di Melizzano, le pesche di Calvizzano, le cipolle “della
Rocca” di Cicciano, i tòtani di Capri, il capocollo di Montesano e di Mugnano
del Cardinale, l’aglio del Nolano… e poi un mare di ortaggi – piselli,
fave, fagiolini, zucchini, asparagi, cavolfiori, carciofi, zucche, ceci – di verdure
di ogni specie dai broccoletti al basilico, una gloria di aranceti e frutteti e
oliveti in ogni angolo della Campania.
Ecco
i dolciumi, i torroni, i liquori del
Beneventano, il trionfante nocillo e le centerbe conventuali; ecco i grandi
vini cari ad Orazio ed Apicio; i latticini di bufale vaganti nella piana di
Pesto e nel Giuglianese… che più? La pasta, scusate se è poco: i
maccheroni, i vermicelli, i fusilli carissimi perché ancora lavorati a mano,
col ferro da calza; pasta di ogni forma e grandezza, creata con la fantasia e l’oro
di Napoli, cioè le innate sobrietà e pazienza della nostra gente.
E
non dimentichiamo i capretti, i maiali, i conigli, il pollame, tutto il
bestiame di serie B che pure dà alla Campania vivande squisite e insaccati
famosi.
Questo
volevamo ricordare a quanti leggeranno questo libro dedicato con amore alla
terra che ci ha visto nascere e della quale non finiremo mai di apprezzare i
doni.
